Mixer 17 piments habanero, 13 c. à café de sel, 13 c. à café de poivre, 17 citrons, 8 ½ citrons, 17 c. à soupe d'ail, 106 cl de vin blanc sec, 510 g de beurre et 51 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 17 piments habanero, équeuté
• 13 c. à café de sel
• 13 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 17 citrons, le jus
• 8 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 17 c. à soupe d'ail, haché
• 106 cl de vin blanc sec
• 510 g de beurre, doux, fondu
• 51 cl d'huile d'olive, extra vierge