Mixer 19 piments habanero, 14 ½ c. à café de sel, 14 ½ c. à café de poivre, 19 citrons, 9 ½ citrons, 19 c. à soupe d'ail, 119 cl de vin blanc sec, 570 g de beurre et 57 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 19 piments habanero, équeuté
• 14 ½ c. à café de sel
• 14 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 19 citrons, le jus
• 9 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 19 c. à soupe d'ail, haché
• 119 cl de vin blanc sec
• 570 g de beurre, doux, fondu
• 57 cl d'huile d'olive, extra vierge