Mixer 2 piments habanero, 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 2 citrons, 1 citron, 2 c. à soupe d'ail, 13 cl de vin blanc sec, 60 g de beurre et 6 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 2 piments habanero, équeuté
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 2 citrons, le jus
• 1 citron, le zeste finement râpé
• 2 c. à soupe d'ail, haché
• 13 cl de vin blanc sec
• 60 g de beurre, doux, fondu
• 6 cl d'huile d'olive, extra vierge