Mixer 20 piments habanero, 15 c. à café de sel, 15 c. à café de poivre, 20 citrons, 10 citrons, 20 c. à soupe d'ail, 125 cl de vin blanc sec, 600 g de beurre et 60 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 20 piments habanero, équeuté
• 15 c. à café de sel
• 15 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 20 citrons, le jus
• 10 citrons, le zeste finement râpé
• 20 c. à soupe d'ail, haché
• 125 cl de vin blanc sec
• 600 g de beurre, doux, fondu
• 60 cl d'huile d'olive, extra vierge