Mixer 20 ½ piments habanero, 15 ½ c. à café de sel, 15 ½ c. à café de poivre, 20 ½ citrons, 10 ½ citrons, 20 ½ c. à soupe d'ail, 128 cl de vin blanc sec, 620 g de beurre et 62 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 20 ½ piments habanero, équeuté
• 15 ½ c. à café de sel
• 15 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 20 ½ citrons, le jus
• 10 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 20 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 128 cl de vin blanc sec
• 620 g de beurre, doux, fondu
• 62 cl d'huile d'olive, extra vierge