Mixer 21 piments habanero, 16 c. à café de sel, 16 c. à café de poivre, 21 citrons, 10 ½ citrons, 21 c. à soupe d'ail, 131 cl de vin blanc sec, 630 g de beurre et 63 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 21 piments habanero, équeuté
• 16 c. à café de sel
• 16 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 21 citrons, le jus
• 10 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 21 c. à soupe d'ail, haché
• 131 cl de vin blanc sec
• 630 g de beurre, doux, fondu
• 63 cl d'huile d'olive, extra vierge