Mixer 22 ½ piments habanero, 17 c. à café de sel, 17 c. à café de poivre, 22 ½ citrons, 11 ½ citrons, 22 ½ c. à soupe d'ail, 141 cl de vin blanc sec, 680 g de beurre et 68 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 22 ½ piments habanero, équeuté
• 17 c. à café de sel
• 17 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 22 ½ citrons, le jus
• 11 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 22 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 141 cl de vin blanc sec
• 680 g de beurre, doux, fondu
• 68 cl d'huile d'olive, extra vierge