Mixer 23 piments habanero, 17 ½ c. à café de sel, 17 ½ c. à café de poivre, 23 citrons, 11 ½ citrons, 23 c. à soupe d'ail, 144 cl de vin blanc sec, 690 g de beurre et 69 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 23 piments habanero, équeuté
• 17 ½ c. à café de sel
• 17 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 23 citrons, le jus
• 11 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 23 c. à soupe d'ail, haché
• 144 cl de vin blanc sec
• 690 g de beurre, doux, fondu
• 69 cl d'huile d'olive, extra vierge