Mixer 24 piments habanero, 18 c. à café de sel, 18 c. à café de poivre, 24 citrons, 12 citrons, 24 c. à soupe d'ail, 150 cl de vin blanc sec, 720 g de beurre et 72 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 24 piments habanero, équeuté
• 18 c. à café de sel
• 18 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 24 citrons, le jus
• 12 citrons, le zeste finement râpé
• 24 c. à soupe d'ail, haché
• 150 cl de vin blanc sec
• 720 g de beurre, doux, fondu
• 72 cl d'huile d'olive, extra vierge