Mixer 2 ½ piments habanero, 2 c. à café de sel, 2 c. à café de poivre, 2 ½ citrons, 1 ½ citron, 2 ½ c. à soupe d'ail, 16 cl de vin blanc sec, 80 g de beurre et 8 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 2 ½ piments habanero, équeuté
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 2 ½ citrons, le jus
• 1 ½ citron, le zeste finement râpé
• 2 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 16 cl de vin blanc sec
• 80 g de beurre, doux, fondu
• 8 cl d'huile d'olive, extra vierge