Mixer 25 piments habanero, 19 c. à café de sel, 19 c. à café de poivre, 25 citrons, 12 ½ citrons, 25 c. à soupe d'ail, 156 cl de vin blanc sec, 750 g de beurre et 75 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 25 piments habanero, équeuté
• 19 c. à café de sel
• 19 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 25 citrons, le jus
• 12 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 25 c. à soupe d'ail, haché
• 156 cl de vin blanc sec
• 750 g de beurre, doux, fondu
• 75 cl d'huile d'olive, extra vierge