Mixer 3 piments habanero, 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 3 citrons, 1 ½ citron, 3 c. à soupe d'ail, 19 cl de vin blanc sec, 90 g de beurre et 9 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 3 piments habanero, équeuté
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 3 citrons, le jus
• 1 ½ citron, le zeste finement râpé
• 3 c. à soupe d'ail, haché
• 19 cl de vin blanc sec
• 90 g de beurre, doux, fondu
• 9 cl d'huile d'olive, extra vierge