Mixer 3 ½ piments habanero, 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 3 ½ citrons, 2 citrons, 3 ½ c. à soupe d'ail, 22 cl de vin blanc sec, 110 g de beurre et 11 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 3 ½ piments habanero, équeuté
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 3 ½ citrons, le jus
• 2 citrons, le zeste finement râpé
• 3 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 22 cl de vin blanc sec
• 110 g de beurre, doux, fondu
• 11 cl d'huile d'olive, extra vierge