Mixer 4 piments habanero, 3 c. à café de sel, 3 c. à café de poivre, 4 citrons, 2 citrons, 4 c. à soupe d'ail, 25 cl de vin blanc sec, 120 g de beurre et 12 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 4 piments habanero, équeuté
• 3 c. à café de sel
• 3 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 4 citrons, le jus
• 2 citrons, le zeste finement râpé
• 4 c. à soupe d'ail, haché
• 25 cl de vin blanc sec
• 120 g de beurre, doux, fondu
• 12 cl d'huile d'olive, extra vierge