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Marinade tandoori masala

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 20 min · repos 8 h

Ingrédients

• 9 c. à soupe de graine de fenugrec, graine de fenugrec
• 4 ½ c. à café de graine de nigelle
• 4 ½ c. à café de sel
• 9 c. à café de garam masala
• 4 ½ c. à café de curcuma
• 4 ½ c. à café de curry, curry en poudre
• 4 ½ c. à café de coriandre moulue
• 4 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de piment moulu
• 13 ½ c. à café de paprika
• 36 gousses d'ail, pelée
• 18 c. à soupe d'huile de tournesol
• 9 gingembres frais, morceau de la taille d'un pouce
• 18 piments jalapeños, avec les graines
• 9 bottes de coriandre, lavée, longues tiges retirées
• 54 cl de citron, en jus
• 225 cl de yaourt nature, bien égoutté de préférence

Préparation

1. Faire griller à sec 9 c. à soupe de graine de fenugrec et 4 ½ c. à café de graine de nigelle dans une poêle en remuant plusieurs minutes, puis les moudre ensemble au mortier ou au moulin à épices.
2. Au robot, mixer les graines moulues avec 4 ½ c. à café de sel, 9 c. à café de garam masala, 4 ½ c. à café de curcuma, 4 ½ c. à café de curry, 4 ½ c. à café de coriandre moulue, 4 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de piment moulu, 13 ½ c. à café de paprika, 36 gousses d'ail, 18 c. à soupe d'huile de tournesol, 9 gingembres frais, 18 piments jalapeños, 9 bottes de coriandre et 54 cl de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Verser la préparation dans un grand saladier et incorporer 225 cl de yaourt nature.
4. Faire mariner la viande ou le poisson 8 heures (ou les faire tremper d'abord dans du vinaigre blanc pour une marinade plus courte). Tofu, légumes ou paneer peuvent être ajoutés à la marinade juste avant la cuisson au gril. Se servir de la marinade pour badigeonner pendant la cuisson.