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Marinade tandoori masala

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · repos 8 h

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graine de fenugrec, graine de fenugrec
• ½ c. à café de graine de nigelle
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de garam masala
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de curry, curry en poudre
• ½ c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de piment moulu
• 1 ½ c. à café de paprika
• 4 gousses d'ail, pelée
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 gingembre frais, morceau de la taille d'un pouce
• 2 piments jalapeños, avec les graines
• 1 botte de coriandre, lavée, longues tiges retirées
• 6 cl de citron, en jus
• 25 cl de yaourt nature, bien égoutté de préférence

Préparation

1. Faire griller à sec 1 c. à soupe de graine de fenugrec et ½ c. à café de graine de nigelle dans une poêle en remuant plusieurs minutes, puis les moudre ensemble au mortier ou au moulin à épices.
2. Au robot, mixer les graines moulues avec ½ c. à café de sel, 1 c. à café de garam masala, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de curry, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de piment moulu, 1 ½ c. à café de paprika, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 gingembre frais, 2 piments jalapeños, 1 botte de coriandre et 6 cl de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Verser la préparation dans un grand saladier et incorporer 25 cl de yaourt nature.
4. Faire mariner la viande ou le poisson 8 heures (ou les faire tremper d'abord dans du vinaigre blanc pour une marinade plus courte). Tofu, légumes ou paneer peuvent être ajoutés à la marinade juste avant la cuisson au gril. Se servir de la marinade pour badigeonner pendant la cuisson.