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Marinade tandoori masala

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 20 min · repos 8 h

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de graine de fenugrec, graine de fenugrec
• 1 c. à café de graine de nigelle
• 1 c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de garam masala
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de curry, curry en poudre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de piment moulu
• 2 ½ c. à café de paprika
• 6 gousses d'ail, pelée
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ gingembre frais, morceau de la taille d'un pouce
• 3 piments jalapeños, avec les graines
• 2 bottes de coriandre, lavée, longues tiges retirées
• 9 cl de citron, en jus
• 38 cl de yaourt nature, bien égoutté de préférence

Préparation

1. Faire griller à sec 1 ½ c. à soupe de graine de fenugrec et 1 c. à café de graine de nigelle dans une poêle en remuant plusieurs minutes, puis les moudre ensemble au mortier ou au moulin à épices.
2. Au robot, mixer les graines moulues avec 1 c. à café de sel, 1 ½ c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de piment moulu, 2 ½ c. à café de paprika, 6 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 ½ gingembre frais, 3 piments jalapeños, 2 bottes de coriandre et 9 cl de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Verser la préparation dans un grand saladier et incorporer 38 cl de yaourt nature.
4. Faire mariner la viande ou le poisson 8 heures (ou les faire tremper d'abord dans du vinaigre blanc pour une marinade plus courte). Tofu, légumes ou paneer peuvent être ajoutés à la marinade juste avant la cuisson au gril. Se servir de la marinade pour badigeonner pendant la cuisson.

L'histoire

Le tandoori masala est un mélange d'épices destiné au tandoor, le four en argile de la cuisine traditionnelle punjabi du Pakistan et de l'Inde. Les épices varient selon les régions, mais on trouve généralement du fenugrec, de la cannelle, du cumin, de la coriandre, de l'ail, du gingembre, etc.

Les épices sont réduites en poudre fine au moulin à café ou au mortier. Le masala est mélangé à du yaourt nature, la viande (le plus souvent du poulet) est enrobée de ce mélange, puis rôtie lentement dans le tandoor. Le poulet ainsi préparé a l'extérieur rosé et une saveur relevée.

Le masala se conserve jusqu'à 2 mois dans des bocaux hermétiques et sert dans des plats comme le poulet tandoori, le poulet tikka masala ou le poulet au beurre. On peut l'utiliser avec d'autres viandes que le poulet, par exemple avec du poisson ou du paneer tikka.

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