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Marmelade d'oignons caramélisés aigre-douce
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile d'olive, ou huile végétale
- 4 oignons, gros, jaunes ou blancs, en fines
- 100 g de sucre, cristallisé blanc
- 6 cl de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre, noir, moulu gros
Préparation
- Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 4 oignons et les faire revenir en remuant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ne pas cuire à feu vif : l'extérieur des oignons brûlerait avant que l'intérieur ne soit fondant et sucré.
- Quand les oignons sont tendres et d'un brun doré clair, ajouter 100 g de sucre. Continuer de remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et se mette à bouillonner.
- Quand les oignons prennent une couleur brune plus soutenue, dégager un espace au centre de la poêle. Verser 6 cl de vinaigre balsamique directement sur la poêle chaude, puis le mélanger aux oignons.
- Quand le vinaigre est réduit et laisse un enrobage sirupeux sur les oignons, éteindre le feu.
- Incorporer 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis laisser refroidir les oignons.