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Marmelade d'oignons caramélisés aigre-douce
Ingrédients
- 100 c. à soupe d'huile d'olive, ou huile végétale
- 100 oignons, gros, jaunes ou blancs, en fines
- 2500 g de sucre, cristallisé blanc
- 150 cl de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre, noir, moulu gros
Préparation
- Faire chauffer 100 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 100 oignons et les faire revenir en remuant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ne pas cuire à feu vif : l'extérieur des oignons brûlerait avant que l'intérieur ne soit fondant et sucré.
- Quand les oignons sont tendres et d'un brun doré clair, ajouter 2500 g de sucre. Continuer de remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et se mette à bouillonner.
- Quand les oignons prennent une couleur brune plus soutenue, dégager un espace au centre de la poêle. Verser 150 cl de vinaigre balsamique directement sur la poêle chaude, puis le mélanger aux oignons.
- Quand le vinaigre est réduit et laisse un enrobage sirupeux sur les oignons, éteindre le feu.
- Incorporer 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis laisser refroidir les oignons.