Marmeladetascherl (chaussons à la confiture)
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Des chaussons sucrés fourrés de confiture, spécialité autrichienne de la région du Pinzgau.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 60 min
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- 250 g de beurre
- 250 g de fromage blanc, égoutté
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- confiture au goût, ou crème de noisettes
- sucre au goût, pour saupoudrer (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Mélanger 250 g de farine de blé avec 1 c. à café de levure chimique, puis incorporer 250 g de beurre du bout des doigts. Ajouter 250 g de fromage blanc et 1 pincée de sel, et pétrir en pâte.
- Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
60 min - Étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur et la découper en carrés de 10 cm.
- Déposer une noix de confiture au goût au centre de chaque carré, puis le plier en diagonale. Presser les bords pour bien fermer les chaussons.
- Badigeonner chaque chausson d'un peu de 1 blanc d'œuf et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C, enfourner les chaussons et les cuire environ 20 minutes.
20 min - Avant de servir, saupoudrer les chaussons de sucre au goût pour plus de saveur.
L'histoire de la recette
Le Pinzgau, région d'Autriche, est réputé pour de nombreuses raisons, mais surtout pour sa cuisine. Aujourd'hui, les cuisines d'autres pays influencent la cuisine autrichienne, mais autrefois les gens avaient peu de choix pour cuisiner, surtout la grande majorité de la population vivant dans des conditions modestes. Bien que plusieurs métiers existent dans le Pinzgau, l'agriculture et l'élevage en étaient le fondement.
La base de l'alimentation était le lait, les pommes de terre et le maïs, cuisinés de multiples façons. La viande était un plaisir rare, même pour les familles relativement aisées. Elle était souvent conservée sous forme de lard et mangée à l'occasion de journées de dur labeur aux champs ou le dimanche, dans des boulettes. Les familles riches mangeaient des légumes presque chaque jour, et les fruits étaient réservés à ceux qui possédaient des vergers. En hiver, on utilisait des fruits secs pour farcir les pâtisseries. Le célèbre pain aux fruits, préparé surtout pour Noël, rappelle encore cette tradition. Une alimentation saine et équilibrée était un privilège des paysans propriétaires de terres. Autrefois, la pauvreté était la principale cause de sous-alimentation, donc de maladies, et presque tout était utilisé et mangé, avec très peu de restes jetés.
Les marmeladetascherl trouvent leur origine à cette époque : goûtez-les pour retrouver un peu du Pinzgau d'autrefois.
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