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Masa haoussa (crêpes de riz nigérianes)
Ingrédients
- 600 g de riz long, cru
- 1 ½ c. à café de levure de boulanger
- 150 g de sucre
- sel au goût, selon le goût
- 1 ½ c. à café de levure chimique (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- eau au goût, pour tremper et mixer
Préparation
- Faire tremper 600 g de riz long dans l'eau eau au goût pendant au moins 8 heures, jusqu'à une nuit entière. Égoutter le riz.
- Prélever quelques cuillerées de riz trempé et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mélanger le riz cuit et le riz cru. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, avec juste assez d'eau eau au goût pour faire une pâte, sans la rendre liquide.
- Dans un petit bol, mélanger 1 ½ c. à café de levure de boulanger et 80 g de sucre avec un peu d'eau tiède eau au goût. Laisser quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse.
- Dans un grand saladier, mélanger le riz mixé avec le mélange de levure et 1 ½ c. à café de levure chimique. Couvrir et laisser reposer de 6 à 8 heures.
- Assaisonner la pâte avec sel au goût et le reste de 80 g de sucre, selon le goût.
- Chauffer un peu d'huile de tournesol au goût dans une poêle antiadhésive. Verser de petites louches de pâte et cuire comme des crêpes. Elles doivent être moelleuses et légères. Servir avec une sauce pimentée.
L'histoire
Le masa de riz, ou waina, est un type de masa nigérian du peuple haoussa, surtout dans le nord du Nigeria. La recette varie selon les foyers, mais on le prépare traditionnellement de forme ovale. On peut ajouter du gingembre ou de l'oignon si on le souhaite. Le masa peut être cuit dans une poêle ordinaire ou dans une poêle spéciale à masa.
Variantes : le masa sucré s'obtient en augmentant le sucre et se sert avec du miel ou du sirop. Le masa salé utilise moins de sucre et peut contenir de l'oignon, du piment ou des épices. On peut ajouter du lait de coco ou du lait ordinaire pour plus de richesse. Des épices comme le gingembre ou le clou de girofle relèvent l'arôme, et un œuf donne une texture plus riche, proche du gâteau. Des versions miniatures sont aussi très appréciées comme encas de rue.