Mélanger 100 g de gingembre moulu, 25 g de clou de girofle, 100 g de poivre, 60 g de cannelle, ½ noix muscade et 35 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 100 g de gingembre moulu
• 25 g de clou de girofle
• 100 g de poivre, grains noirs entiers
• 60 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• ½ noix muscade, écrasée
• 35 g de cardamome verte, gousses entières