Mélanger 1000 g de gingembre moulu, 250 g de clou de girofle, 1000 g de poivre, 600 g de cannelle, 5 noix muscade et 350 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1000 g de gingembre moulu
• 250 g de clou de girofle
• 1000 g de poivre, grains noirs entiers
• 600 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 5 noix muscade, écrasée
• 350 g de cardamome verte, gousses entières