Mélanger 1100 g de gingembre moulu, 280 g de clou de girofle, 1100 g de poivre, 660 g de cannelle, 5 ½ noix muscade et 390 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1100 g de gingembre moulu
• 280 g de clou de girofle
• 1100 g de poivre, grains noirs entiers
• 660 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 5 ½ noix muscade, écrasée
• 390 g de cardamome verte, gousses entières