Mélanger 1200 g de gingembre moulu, 300 g de clou de girofle, 1200 g de poivre, 720 g de cannelle, 6 noix muscade et 420 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1200 g de gingembre moulu
• 300 g de clou de girofle
• 1200 g de poivre, grains noirs entiers
• 720 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 6 noix muscade, écrasée
• 420 g de cardamome verte, gousses entières