Mélanger 1300 g de gingembre moulu, 330 g de clou de girofle, 1300 g de poivre, 780 g de cannelle, 6 ½ noix muscade et 460 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1300 g de gingembre moulu
• 330 g de clou de girofle
• 1300 g de poivre, grains noirs entiers
• 780 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 6 ½ noix muscade, écrasée
• 460 g de cardamome verte, gousses entières