Mélanger 1400 g de gingembre moulu, 350 g de clou de girofle, 1400 g de poivre, 840 g de cannelle, 7 noix muscade et 490 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1400 g de gingembre moulu
• 350 g de clou de girofle
• 1400 g de poivre, grains noirs entiers
• 840 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 7 noix muscade, écrasée
• 490 g de cardamome verte, gousses entières