Mélanger 1500 g de gingembre moulu, 380 g de clou de girofle, 1500 g de poivre, 900 g de cannelle, 7 ½ noix muscade et 530 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1500 g de gingembre moulu
• 380 g de clou de girofle
• 1500 g de poivre, grains noirs entiers
• 900 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 7 ½ noix muscade, écrasée
• 530 g de cardamome verte, gousses entières