Mélanger 1600 g de gingembre moulu, 400 g de clou de girofle, 1600 g de poivre, 960 g de cannelle, 8 noix muscade et 560 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1600 g de gingembre moulu
• 400 g de clou de girofle
• 1600 g de poivre, grains noirs entiers
• 960 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 8 noix muscade, écrasée
• 560 g de cardamome verte, gousses entières