Mélanger 1700 g de gingembre moulu, 430 g de clou de girofle, 1700 g de poivre, 1020 g de cannelle, 8 ½ noix muscade et 600 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1700 g de gingembre moulu
• 430 g de clou de girofle
• 1700 g de poivre, grains noirs entiers
• 1020 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 8 ½ noix muscade, écrasée
• 600 g de cardamome verte, gousses entières