Mélanger 1800 g de gingembre moulu, 450 g de clou de girofle, 1800 g de poivre, 1080 g de cannelle, 9 noix muscade et 630 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1800 g de gingembre moulu
• 450 g de clou de girofle
• 1800 g de poivre, grains noirs entiers
• 1080 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 9 noix muscade, écrasée
• 630 g de cardamome verte, gousses entières