Mélanger 1900 g de gingembre moulu, 480 g de clou de girofle, 1900 g de poivre, 1140 g de cannelle, 9 ½ noix muscade et 670 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 1900 g de gingembre moulu
• 480 g de clou de girofle
• 1900 g de poivre, grains noirs entiers
• 1140 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 9 ½ noix muscade, écrasée
• 670 g de cardamome verte, gousses entières