Mélanger 2000 g de gingembre moulu, 500 g de clou de girofle, 2000 g de poivre, 1200 g de cannelle, 10 noix muscade et 700 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2000 g de gingembre moulu
• 500 g de clou de girofle
• 2000 g de poivre, grains noirs entiers
• 1200 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 10 noix muscade, écrasée
• 700 g de cardamome verte, gousses entières