Mélanger 2100 g de gingembre moulu, 530 g de clou de girofle, 2100 g de poivre, 1260 g de cannelle, 10 ½ noix muscade et 740 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2100 g de gingembre moulu
• 530 g de clou de girofle
• 2100 g de poivre, grains noirs entiers
• 1260 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 10 ½ noix muscade, écrasée
• 740 g de cardamome verte, gousses entières