Mélanger 2200 g de gingembre moulu, 550 g de clou de girofle, 2200 g de poivre, 1320 g de cannelle, 11 noix muscade et 770 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2200 g de gingembre moulu
• 550 g de clou de girofle
• 2200 g de poivre, grains noirs entiers
• 1320 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 11 noix muscade, écrasée
• 770 g de cardamome verte, gousses entières