Mélanger 2300 g de gingembre moulu, 580 g de clou de girofle, 2300 g de poivre, 1380 g de cannelle, 11 ½ noix muscade et 810 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2300 g de gingembre moulu
• 580 g de clou de girofle
• 2300 g de poivre, grains noirs entiers
• 1380 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 11 ½ noix muscade, écrasée
• 810 g de cardamome verte, gousses entières