Mélanger 2400 g de gingembre moulu, 600 g de clou de girofle, 2400 g de poivre, 1440 g de cannelle, 12 noix muscade et 840 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2400 g de gingembre moulu
• 600 g de clou de girofle
• 2400 g de poivre, grains noirs entiers
• 1440 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 12 noix muscade, écrasée
• 840 g de cardamome verte, gousses entières