Mélanger 2500 g de gingembre moulu, 630 g de clou de girofle, 2500 g de poivre, 1500 g de cannelle, 12 ½ noix muscade et 880 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2500 g de gingembre moulu
• 630 g de clou de girofle
• 2500 g de poivre, grains noirs entiers
• 1500 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 12 ½ noix muscade, écrasée
• 880 g de cardamome verte, gousses entières