Mélanger 2600 g de gingembre moulu, 650 g de clou de girofle, 2600 g de poivre, 1560 g de cannelle, 13 noix muscade et 910 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2600 g de gingembre moulu
• 650 g de clou de girofle
• 2600 g de poivre, grains noirs entiers
• 1560 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 13 noix muscade, écrasée
• 910 g de cardamome verte, gousses entières