Mélanger 2700 g de gingembre moulu, 680 g de clou de girofle, 2700 g de poivre, 1620 g de cannelle, 13 ½ noix muscade et 950 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2700 g de gingembre moulu
• 680 g de clou de girofle
• 2700 g de poivre, grains noirs entiers
• 1620 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 13 ½ noix muscade, écrasée
• 950 g de cardamome verte, gousses entières