Mélanger 2800 g de gingembre moulu, 700 g de clou de girofle, 2800 g de poivre, 1680 g de cannelle, 14 noix muscade et 980 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2800 g de gingembre moulu
• 700 g de clou de girofle
• 2800 g de poivre, grains noirs entiers
• 1680 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 14 noix muscade, écrasée
• 980 g de cardamome verte, gousses entières