Mélanger 2900 g de gingembre moulu, 730 g de clou de girofle, 2900 g de poivre, 1740 g de cannelle, 14 ½ noix muscade et 1020 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 2900 g de gingembre moulu
• 730 g de clou de girofle
• 2900 g de poivre, grains noirs entiers
• 1740 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 14 ½ noix muscade, écrasée
• 1020 g de cardamome verte, gousses entières