Mélanger 300 g de gingembre moulu, 80 g de clou de girofle, 300 g de poivre, 180 g de cannelle, 1 ½ noix muscade et 110 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 300 g de gingembre moulu
• 80 g de clou de girofle
• 300 g de poivre, grains noirs entiers
• 180 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 1 ½ noix muscade, écrasée
• 110 g de cardamome verte, gousses entières