Mélanger 3000 g de gingembre moulu, 750 g de clou de girofle, 3000 g de poivre, 1800 g de cannelle, 15 noix muscade et 1050 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3000 g de gingembre moulu
• 750 g de clou de girofle
• 3000 g de poivre, grains noirs entiers
• 1800 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 15 noix muscade, écrasée
• 1050 g de cardamome verte, gousses entières