Mélanger 3100 g de gingembre moulu, 780 g de clou de girofle, 3100 g de poivre, 1860 g de cannelle, 15 ½ noix muscade et 1090 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3100 g de gingembre moulu
• 780 g de clou de girofle
• 3100 g de poivre, grains noirs entiers
• 1860 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 15 ½ noix muscade, écrasée
• 1090 g de cardamome verte, gousses entières