Mélanger 3200 g de gingembre moulu, 800 g de clou de girofle, 3200 g de poivre, 1920 g de cannelle, 16 noix muscade et 1120 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3200 g de gingembre moulu
• 800 g de clou de girofle
• 3200 g de poivre, grains noirs entiers
• 1920 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 16 noix muscade, écrasée
• 1120 g de cardamome verte, gousses entières