Mélanger 3300 g de gingembre moulu, 830 g de clou de girofle, 3300 g de poivre, 1980 g de cannelle, 16 ½ noix muscade et 1160 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3300 g de gingembre moulu
• 830 g de clou de girofle
• 3300 g de poivre, grains noirs entiers
• 1980 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 16 ½ noix muscade, écrasée
• 1160 g de cardamome verte, gousses entières