Mélanger 3400 g de gingembre moulu, 850 g de clou de girofle, 3400 g de poivre, 2040 g de cannelle, 17 noix muscade et 1190 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3400 g de gingembre moulu
• 850 g de clou de girofle
• 3400 g de poivre, grains noirs entiers
• 2040 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 17 noix muscade, écrasée
• 1190 g de cardamome verte, gousses entières