Mélanger 3500 g de gingembre moulu, 880 g de clou de girofle, 3500 g de poivre, 2100 g de cannelle, 17 ½ noix muscade et 1230 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3500 g de gingembre moulu
• 880 g de clou de girofle
• 3500 g de poivre, grains noirs entiers
• 2100 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 17 ½ noix muscade, écrasée
• 1230 g de cardamome verte, gousses entières