Mélanger 3600 g de gingembre moulu, 900 g de clou de girofle, 3600 g de poivre, 2160 g de cannelle, 18 noix muscade et 1260 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3600 g de gingembre moulu
• 900 g de clou de girofle
• 3600 g de poivre, grains noirs entiers
• 2160 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 18 noix muscade, écrasée
• 1260 g de cardamome verte, gousses entières